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又是一年清明时,了解一方糕点所传承的中国传

2019-11-23 19:27栏目:世界历史
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清明节又叫踏青节。除了祭拜祖先与亡故的亲友之外,在春色盎然的季节里踏青春游,在人世间最美好的季节中向大自然走去,也是清明节的一项传统。《岁时百问》中说到:“万物生长此时,皆清洁而明净。故谓之清明。”自古以来,中国人便尊崇“天人合一”的说法,所以在清明这个万物生长的时节,对于身体的养护也要从食物开始着手。在不同的时节,根据气候与节气来食用当季的美食,让季节的变幻在大自然与口舌之间同时进行。千百年来,这种顺应时节的传统饮食文化成为了中国人在传统延续中的一个清晰脉络,也记录了我们的祖先在过去的岁月中对待生活有着怎样的心境。

清明节是我国的传统节气之一。从古至今,中国人对于清明时节的饮食就有一套讲究。据《周礼》记载,我国曾有“仲春以木铎循火禁于国中”的规定。清明前的一、两天是仲春之末,人们被禁止生火做饭,只能食用冷食,人们便选择采摘新鲜艾叶制成青团,久而久之,食用青团就成了清明期间的饮食传统之一。

中国人不仅仅在春天注重吃食。“吃文化”,一直在中国传统文化中占据着举重若轻的地位。清明时节雨纷纷,进入四月之后,寒食节和清明节便接踵而至。寒食节虽然没有清明节的名气大,但是它“吃青团”的习俗却被很好的保留了下来,甚至因为跟清明节挨得太近,让很多的人误以为“吃青团”是清明习俗。据了解,苏州稻香村在每年春天都会限时推出特供春日“寒食节”糕点——青团。不仅为“寒食节”正了名,这股艾草的清甜,也成为了清明,寒食节期间江南人趋之若鹜的春游小食。

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去年,苏州稻香村一改青团原有的单调口味,将蛋黄肉松的醇美与艾草的清甜结合起来。全新的混搭口味受到了年轻人的热烈欢迎。今年,苏州稻香村又将水果与青团进行了混搭,推出了芒果馅青团,相信这种口味新颖的青团也一样会受到大家的喜爱。

作为孕育246年历史的糕点品牌,苏州稻香村顺应清明节的饮食传统,用其精湛的江南古法,为消费者带来软糯清新的青团。青嫩的艾叶作为应季食材被捣碎取汁,与青麦汁一同拌在糯米粉里,不添加任何色素与香精,咬一口外皮绵软油糯;红豆制成的馅料,甜而不腻,幽香回味绵长。为了顺应当下时兴的混搭口味,苏州稻香村还在去年推出了蛋黄肉松青团,肥而不腴,松软绵密,饱受年轻消费者的喜爱。

自古以来,中国人对待“吃”都有着一套繁复的习俗与讲究。而在这种传统饮食的坚持与传承上,有着中国“糕点泰斗”之称的苏州稻香村,一直有着自己的独特理解。

此外,青团本身养生食补的功效也是顺应了传统“不时不食”的饮食文化。我国在饮食文化上向来讲究顺应自然规律,吃时令季节的食物,与自然相融合。艾草作为春季的时令食材,由它制成的青团可以去油解腻、消食降火,适于在细雨绵绵的清明时节,滋养阳气,保护脾胃,是典型的健康节令糕品。

技艺坚持:苏式糕点的巅峰之作

苏州稻香村有关负责人透露,“我们在产品研发的过程中一是会秉承自然饮食规律,应时应季推出适合消费者吃食的糕点,再来随着消费者‘轻食主义’观念的兴起,我们会在保持原有口感和风味的基础上,同步做一些改良。”

早有《南方饮食掌故》记载,乾隆皇帝南巡至苏州偶遇稻香村,在品尝了店内的蜜糕后赞不绝口,称之为“食中隽品,美味不可多得”,还特御赐“稻香村”葫芦招牌,这让稻香村苏糕点的名声得以名扬天下。在之后的两个半世纪里,这间茶食铺经历了战争的波及遭受了巨大的损失,又因沪宁铁路的开通而在此随着苏州经济一路繁盛,直至明国年间,店内糕点数量已经达五六百种之多,成为了中国苏式糕点的代表品牌。

近年来,为适应消费者逐渐改变的饮食观念,苏州稻香村不断对产品进行创新,在保持核心技艺的基础上,将糕点成分中的糖度、油度均降低了7%,保持口感的同时又保持新鲜,比以前更低糖、低脂、低油,符合现代人的健康饮食理念。基于这样的轻食理念,苏州稻香村今年新推出了芒果口味青团,清香中带着微微的甜味,内馅细腻而顺滑,口感十分软糯轻盈,受到了极多消费者的青睐。

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中国饮食文化博大精深,“不时不食”是精髓所在,追寻每一种食物背后的密码,都是漫长的历史积淀,承载对大自然的敬畏之心,维系着祖祖辈辈世代相传的情感寄托。

松子枣泥麻饼,是苏州稻香村一味脍炙人口的点心。上个世纪六十年代,这味点心曾经出口香港和东南亚。这款糕点也因为其选料严谨、制作复杂,也成为了苏州稻香村手作工艺的代表。相传,松子枣泥麻饼要用上等松子,小火烘焙去“衣”取“帽”,完整保存松子油脂才能得以常年保存。这样一枚小小的麻饼,在苏州稻香村需要数十个工人经月劳作才能得其完整。这种对原材料的讲究,对制作工艺的精益求精,也是苏州稻香村两百多年以来一直保持畅销的秘诀所在。

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作为一家百年老店,从清朝乾隆年间在苏州的观前街建立第一家店开始,苏州稻香村在岁月的洗礼与时代的变迁中始终恪守“尊重”两个字,将“天人合一”的中华文化与糕点文化完美相融,赋予食物深厚的情感纽带。

两百多年间,苏州稻香村从观前街前店后坊的单一门店发展成为了一个在全国各地拥有600多家门店的“糕点帝国”,这一方方柜台上的小糕点,不仅承担着苏州稻香村两百多年以来在传统文化上的坚韧与信念,也承载了苏州稻香村在制作工艺上的匠心独运。

首先,要尊重食材,对自然的敬畏,对食物应时应季、原产原味的尊重。为保证当季食材的新鲜性,苏州稻香村在江苏、山东、湖南、云南、内蒙等地有原料直供中心,力求原料的质量保证与可追溯性;其次,要尊重传承,源自对制作技艺的传承以及对工匠精神的敬畏之心;此外,还要尊重消费者,不拘泥于过往,适应消费者消费渠道及消费行为的变化。

文化延续:六代匠人与三个尊重的谱系传承

据悉,苏州稻香村现在依旧保留着传统“把作师傅”的“传帮带”,苏式月饼的制作工艺承袭最原汁原味的手工技艺,月饼酥皮层薄如纸,可多达16层,目前已被列入非物质文化遗产保护名录。与此同时,苏州稻香村的厂区都设有严格的杀菌、检验、包装流程,采用透明化无菌生产,生产人员每天需经过7次检查和8道隔离门,才能进入车间进行工作,对各个生产环节层层严格把关。

对于食物的制作,苏州稻香村两百多年来一直有着一套自我的传承体系。“把作师傅”是对传统手艺人的称谓,也是传统手艺历代延续的一个符号。相传在苏州稻香村,有着一个神秘的暗箱,一直被他们的“把作师傅”代代相传。两百多年间,所有稻香村的“把作师傅”都需要经历在这个暗箱中摸出不同品质、不同材质原料的学徒生涯。只有那些能够凭着眼观、手摸、鼻闻来辨别原材料好坏的学徒才有资格真正的开始糕点制作的学习。创始至今,苏州稻香村的糕点制作技艺已经有了其第六代传人。

从前店后厂的单一门店开始,见证世代文明的更迭,积淀百年历史文化,苏州稻香村所蕴含的传统饮食理念和制作技艺,折射出的是我国源远流长的中华传统文化,是民俗文化与天地自然的深层交融。在这个草木青青的清明时节,我们不妨泡一杯新绿,食三两块稻香村青团,背着一篓满满的春意,让春天清香的味道慢慢在口中幻化。

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在这样严格的传承中,苏州稻香村开始了对“尊重”的思考。正如稻香村苏式月饼第六代传人艾满所说:“稻香村尊重食材,用最好的食材做出最好的糕点;稻香村尊重师承,师傅传承给下一代不仅是苏式糕点的制作技艺,更是为人诚实善良的做人道理;稻香村更尊重消费者,将会用最好的产品回报社会。”

为了更好地把控原材料,苏州稻香村在山东、江苏、云南、内蒙等地拥有多个原料直供基地;为了能够快速得到消费者的反馈,一百多年以来,苏州稻香村也一直保持着“把作师傅”前往前厅亲自接待客人听取客人意见的传统。

这三个尊重,成为了稻香村发展过程中一个不可缺失的关键词。也正是苏州稻香村对“尊重”的思考与实践,为苏州稻香村将传统文化发扬光大、走出海外成为民族品牌代表奠定了坚实的基础。

持续创新:弘扬海外,古韵之中焕发新生

在国家“走出去”、“一带一路”倡议等方针指导下,苏州稻香村于2013年成立了海外事业部并正式开启了“出海计划”。初期,苏州稻香村就将传统口味糕点推向了北美市场, 2016年,苏州稻香村与德国公司签订中德企业互惠战略合作协议,打开欧盟市场;2017年,苏州稻香村亮相哈萨克斯坦阿斯塔纳世博会,将传统糕点的精彩呈现给了世界人民,现已在加拿大温哥华设有稻香村专卖店。

短短几年时间,借助跨境电商、跨境门店以及海外商超等渠道,苏州稻香村的海外版图得以迅速发展壮大,直至今日,苏州稻香村的糕点已经销售到全球30多个国家和地区。其借助无界零售,打通线上电商与线下实体店的融合的做法,可谓是为中式糕点插上了信息时代的翅膀,不仅为万里之外的华人带来家的惦念,更让海外华人和国际友人享受了更加便捷的购物体验。

相信在“一带一路”构筑的世界桥梁大背景下,苏州稻香村在跨境电商和跨境门店的投入势必能推动区域产业联动发展。

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苏州稻香村谨记着自己对于传统文化弘扬发展的历史使命,在走向海外的过程中,不断的融入当地文化,将糕点口味与原材料进行改良,将“尊重”的企业文化贯彻到底,制作出了符合当地人口味的创新产品。这方承载着中国传统“吃文化”的糕点,在世界各地都受到了广泛欢迎,让外国友人感受到了中国传统饮食文化的独特魅力。

历史的更迭之中,消费者的需求也在不断地变化。苏州稻香村为了满足年轻消费者的需求,也将传统技艺进行了改良与精进,使其不拘泥过往,让新时代的潮流推动着传统技艺焕发出新生的力量。近几年中,苏州稻香村不仅开始了产品改良,在保留原始技艺的基础上对包装与口味进行了调整,使之更加符合当代消费者的喜好,更是在电商渠道开拓了一片全新的天地。据资料显示,早在2017年,苏州稻香村便在阿里研究院发布的“中华老字号电商排行榜”中勇夺第一,更是在当年获得了电商渠道销售额突破6亿元大关的惊人成绩。

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走出海外为传统文化输出做出积极贡献,改良产品口味,借助全新销售模式助力品牌升级。苏州稻香村为传统糕点的发展点亮了现代化的灯塔,也为其两个半世纪的发展开拓了一个全新的时代。

中国人对于传统饮食文化的坚持与传承已经持续了几千年的时间。时至今日,“吃文化”对于中国人来说早已不是食物本身,更是对于传统的沿革与弘扬。经过两个半世纪的不断发展,苏州稻香村的这一方小小糕点,已经将传统饮食文化中对自然的遵循,对节气的坚守,对人文的认知进行了完美体现。就像苏州稻香村集团总裁周广军所期望的那样:“稻香村作为中华老字号的传承者,将继续坚守‘厚道做人、地道做事、成人达己、追求卓越’的理念,坚守社会责任,坚持工匠精神,为满足人民美好生活需要贡献更多的价值。”

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